(OC 맛집) Marché Moderne – 바다 전망과 함께 즐기는 미쉐린 가이드 프렌치 다이닝
본문
안녕하세요. K-link LA의 에릭입니다.
오늘 소개할 곳은 프랑스 전통 조리법을 바탕으로 제철 채소와 해산물, 육류를 현대적으로 풀어내는
마르셰 모데른(Marché Moderne)입니다.
마르셰 모데른은 뉴포트코스트의 크리스털 코브 쇼핑센터에 자리한 프렌치 파인다이닝 레스토랑입니다.
퍼시픽 코스트 하이웨이와 가까운 언덕에 있어 태평양을 바라보며 식사할 수 있으며, 유리로 둘러싸인 오픈 키친과 실내 바, 야외 파티오가 마련돼 있습니다. 격식을 갖춘 레스토랑이지만 클래식 프렌치 비스트로의 편안한 분위기도 함께 느낄 수 있는 곳입니다.
‘Marché’는 프랑스어로 시장을 의미합니다. 이름처럼 제철에 구할 수 있는 식재료를 중심으로 메뉴를 구성하며, 전통적인 프랑스 요리에 캘리포니아와 지중해, 아시아의 재료와 풍미를 자연스럽게 접목합니다.
사우스코스트플라자에서 시작한 프렌치 레스토랑
마르셰 모데른은 부부 셰프 플로랑 마르노(Florent Marneau)와 아멜리아 마르노(Amelia Marneau)가 2007년 문을 열었습니다.
처음에는 코스타메사의 사우스코스트플라자 펜트하우스 구역에서 운영됐으며, 2017년 크리스털 코브 쇼핑센터로 자리를 옮겼습니다. 새로운 공간은 이전보다 넓어졌고, 바다와 노을을 바라볼 수 있는 파티오와 유리로 둘러싸인 주방이 추가됐습니다.
플로랑 셰프는 파리에서 프랑스의 전설적인 파티시에 가스통 르노트르와 일한 뒤 오렌지카운티의 프렌치 셰프 파스칼 올라츠 밑에서 경력을 쌓았습니다. 이후 오베르진과 피노 프로방스 등 오렌지카운티를 대표했던 프렌치 레스토랑의 주방을 이끌었습니다.
페이스트리 셰프인 아멜리아는 파리 호텔 드 크리용의 미쉐린 스타 레스토랑 레장바사되르에서 일한 경력이 있습니다. 현재 마르셰 모데른의 디저트와 페이스트리를 담당하면서 레스토랑 운영도 함께 이끌고 있습니다. 셰프 소개
현재 마르셰 모데른은 미쉐린 스타 레스토랑은 아니지만, 미쉐린 가이드의 선정 레스토랑으로 등재돼 있습니다. 미쉐린은 클래식 프렌치 요리를 현대적으로 표현하는 점과 코코뱅, 랍스터, 샤퀴테리와 디저트 등을 높이 평가하고 있습니다. 미쉐린 가이드 소개
다섯 가지 요리로 만나는 셰프 테이스팅 메뉴
마르셰 모데른의 요리를 순서대로 경험하고 싶다면 5코스 테이스팅 메뉴를 살펴보세요.
현재 테이스팅 메뉴는 달걀과 캐비아 요리로 시작합니다. 부드러운 에그 커스터드에 아스파라거스 무슬린과 훈제 연어 크림, 칼루가 캐비아를 곁들여 짠맛과 크리미한 질감을 조합합니다.
이어지는 코스에서는 구운 문어와 하마치 크루도를 함께 선보입니다. 간장에 절인 양파와 무, 코코넛 레체 데 티그레에 유자와 유자고쇼를 더해 프렌치 조리법과 아시아 및 남미의 풍미를 연결합니다.
랍스터 코스인 Homard Artichaud à la Grecque는 화이트 와인과 코리앤더로 조리한 아티초크에 볶은 랍스터와 레몬 홀랜다이즈를 곁들입니다.
메인 육류 요리는 메스키트 향을 입힌 훈제 오리 가슴살입니다. 딸기와 마데이라 와인으로 만든 주스, 완두콩과 민트, 시시토 페퍼를 활용한 소스로 오리의 깊은 풍미를 받쳐줍니다.
마지막에는 복숭아와 천도복숭아, 아마레토 무슬린, 아몬드 피낭시에와 화이트 초콜릿을 조합한 디저트가 이어집니다.
현재 5코스 메뉴는 음식 기준 1인당 168달러이며, 치즈 코스와 와인 페어링을 추가할 수 있습니다. 메뉴와 가격은 계절 및 재료 수급에 따라 바뀔 수 있습니다.
비아부터 하마치까지 이어지는 해산물 요리
단품 메뉴에서는 생굴과 캐비아를 시작으로 다양한 해산물 요리를 선택할 수 있습니다.
굴은 진저 샴페인 미뇨네트 또는 샬롯과 로제 와인을 사용한 미뇨네트 소스와 함께 제공됩니다. 캐비아 서비스에는 레몬 향을 더한 크렘 프레슈와 메추리알, 작은 감자 갈레트와 블리니가 곁들여집니다.
Fresh Albacore Tataki는 알바코어 참치에 훈연 간장과 생강 드레싱, 순무와 검은 무, 감자 칩을 조합합니다.
Kona Crab & Brentwood Corn은 브라운 버터로 조리한 게살에 옥수수 무슬린과 시시토 페퍼·샬롯 잼을 더해 게살과 옥수수의 단맛을 강조한 메뉴입니다.
관자 크루도에는 대추야자와 구운 헤이즐넛, 갑각류 브라운 버터, 발사믹과 유자고쇼가 사용됩니다. 하마치 사시미에는 레몬 오일과 망고·유자·할라피뇨 소르베를 곁들여 산뜻하고 매콤한 맛을 더합니다.
전형적인 프렌치 레스토랑의 틀에 머물기보다 유자고쇼와 간장, 시시토 페퍼처럼 캘리포니아에서 익숙한 재료를 프랑스 요리에 자연스럽게 사용하는 점이 특징입니다.
랍스터와 오리 콩피, 필레 오 푸아브르
조금 더 클래식한 프렌치 요리를 원한다면 메인 요리를 살펴보세요.
Prince Edward Island Mussels는 홍합을 화이트 와인과 샬롯, 마늘과 크렘 프레슈로 조리하고 감자튀김을 곁들이는 물 마리니에르 스타일의 메뉴입니다.
Homard Artichaud à la Grecque는 볶은 랍스터와 아티초크, 레몬 홀랜다이즈를 조합합니다. 랍스터의 단맛과 버터 소스의 부드러움을 중심으로 구성한 요리입니다.
천천히 익힌 앵거스 쇼트립에는 제철 버섯과 로부숑 스타일의 감자 퓌레를 곁들입니다. 감자에는 로스코프 양파 버터를 더해 진하고 매끄러운 질감을 살립니다.
Crispy Muscovy Duck Confit는 겉을 바삭하게 조리한 오리 콩피에 복숭아와 천도복숭아, 아마레토 소스를 더합니다. 오리로 만든 살루미 은두야가 함께 사용돼 달콤함과 짭짤한 풍미가 교차합니다.
Chicken Cordon Bleu는 메리스 치킨 가슴살에 콩테와 그뤼예르, 폰티나 치즈, 잠봉 드 파리를 넣고 블랙 트러플과 뱅 존 소스를 곁들인 메뉴입니다.
스테이크를 좋아한다면 Filet au Poivre를 살펴볼 수 있습니다. 앵거스 필레에 텔리체리 후추 소스를 올리고 감자튀김과 프리제·워터크레스 샐러드를 함께 제공합니다.
아멜리아 셰프가 완성하는 프렌치 디저트
마르셰 모데른에서는 식사 마지막에 나오는 디저트도 눈여겨볼 만합니다.
Hotel Crillon Riz au Lait는 프랑스식 쌀 푸딩을 현대적으로 구성한 디저트입니다. 타히티 바닐라 쌀 푸딩에 바스마티 에스푸마와 마카다미아 크레뮤, 솔티드 캐러멜과 망고를 조합합니다.
파블로바와 바슈랭 사이의 스타일로 만든 디저트에는 자몽 무슬린과 그랑 마르니에 아이스크림, 헤이즐넛 비스퀴와 머랭이 사용됩니다.
Chocolate Soufflé Cake는 따뜻한 초콜릿 케이크에 토피 스트로이젤과 망고, 코코넛 젤라토를 곁들입니다.
수량이 제한된 라즈베리 크렘 브륄레와 계절 소르베, 프랑스산 치즈를 골라 구성하는 치즈 플레이트도 준비돼 있습니다. 달콤한 디저트 대신 치즈와 와인으로 식사를 마무리하고 싶은 사람에게 잘 맞습니다.
프렌치 요리와 와인을 천천히 즐기고 싶은 날
마르셰 모데른은 바다 전망을 보며 클래식 프렌치 요리와 현대적인 해산물 요리, 페이스트리까지 천천히 즐길 수 있는 뉴포트비치의 파인다이닝 레스토랑입니다.
처음 방문한다면 5코스 테이스팅 메뉴로 캐비아와 해산물, 랍스터와 오리, 디저트가 이어지는 전체 구성을 경험해 보세요.
여러 사람이 방문해 각자 원하는 요리를 선택하고 싶다면 생굴이나 알바코어 타다키로 시작해 랍스터, 오리 콩피와 필레 오 푸아브르를 나누어 주문하는 방법도 있습니다.
노을이 보이는 시간에 맞춰 파티오 좌석을 요청하면 크리스털 코브의 해안 풍경을 함께 즐길 수 있습니다. 좌석 배정과 전망은 날씨 및 예약 상황에 따라 달라질 수 있으므로 예약할 때 미리 문의하는 것이 좋습니다.
생일이나 결혼기념일, 데이트처럼 식사와 분위기를 함께 중요하게 생각하는 날에 잘 어울리는 곳입니다.
댓글목록0